Kimua nace con una idea clara:
Hacer una cocina que mire a lo que hemos sido sin dejar de avanzar. Nuestra propuesta parte de la tradición alavesa y de nuestra propia historia como cocineros, pero no se detiene ahí. Nos interesa recuperar productos, técnicas y sabores de aquí, reinterpretarlos sin caer en la nostalgia, y darles una forma actual, coherente, sincera.
Te esperamos!
No buscamos impresionar, sino emocionar. Apostamos por una cocina bien pensada, con el producto local y de temporada como base y elaborada por un equipo joven que se toma en serio el oficio: con ganas de aportar, aprender y crecer.
GASTRONOMÍA MEMORABLE
Para nosotros, la gastronomía memorable nace sin artificios. Se construye en el mimo de cada detalle, en el cuidado de cada plato y en el ritmo pausado del servicio. Creemos que la mesa es un espacio de encuentro, conversación y disfrute.
Klarete ocupa un espacio con casi cien años de historia en Vitoria-Gasteiz. Estamos en la calle Cercas Bajas, muy cerca del casco antiguo. Reabrimos sus puertas con el compromiso de cuidar ese legado y hacerlo crecer desde el presente.
Koldobika, Asier y Koldo estamos al frente de este proyecto. Te esperamos.
¿qué opinan nuestros clientes?
Sorprendente !!! Una atención de 10 Elegimos el menú degustación largo Calidad y presentación impresionante Una “sorpresa” relativa. Estos chicos son muy buenos. Ya me habían sorprendido en el Bode pero aquí te miman desde que entras. Muy muy bien !!! Sin duda un referente en Vitoria de cocina tradicional pero a la vez vanguardista.
¿qué opinan nuestros clientes?
Desde la entrada al restaurante, el mobiliario, la decoración, el trato del personal, los detalles... todo rezumaba elegancia. Sin embargo, la verdadera "fiesta" llegó al sentarme a la mesa: el ritual de la sommelier me engatusó. Empezó el desfile de platos, una explosión de sabores y texturas en mi boca, una fusión entre la alta cocina y la tradicional cocina vasca. Es un nivel que no había disfrutado y me alegro de haberlo conocido de sus manos. Les auguro un gran futuro, se lo merecen por toda la profesionalidad y el amor que ponen en cada plato.